Original Zubereitung von Raclette
Raclette ist im Wallis Kult! Eine Jahrhunderte alte Tradition. Jeder Walliser und jede Walliserin hat eine genaue Vorstellung davon, wie Raclette "richtig" zubereitet werden soll. Alle sind "Raclette-Meister". Jeder hat seinen eigenen Dreh, seine eigene Methode. Aber es gibt einen gemeinsamen Nenner.
Pascal Burkard
TTM SA, Sierre, 10.5.2021
Raclette abstreichen wie ein Profi
Manfred erklärt: "How to Raclette"
Käse vorbereiten
In der Regel kann im Handel Raclettekäse in der gewünschten Portionierung (halbe oder Viertel-Laibe) und mit gereinigter Rinde gekauft werden. Falls nicht:
- Schneiden Sie den Käse in einen halben oder Viertel–Laib,
- reinigen Sie den Käse, indem Sie die oberste, rötlich-braune Schicht der Rinde mit einem Messer leicht abschaben.
Heizen Sie das Raclettegerät während etwa 5 Minuten auf und legen Sie dann den vorbereiteten Käse in die Halterung.
Raclette abstreichen
-
Lassen Sie den Käse unter der Heizung brutzeln, bis die oberste Schicht den gewünschten Zustand erreicht: leicht geschmolzen für kleinere und feinere Raclettes oder stärker gegrillt für grössere Raclettes mit Röstaroma.
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Den Käselaib von der Heizung weg drehen und den Käsehalter kippen. Den geschmolzenen Käse mit einer gleichmässigen Bewegung auf den Teller abstreichen. Wichtig: In einem Zug abstreichen! Verwenden Sie dafür die glatte Seite des TTM-Raclettemessers und üben Sie beim Streichen nur leichten Druck aus.
Tipps vom Profi
Nach jeweils etwa drei bis vier Raclettes bleibt an den Rändern der Schnittfläche eine knusprige Rinde. Schneiden Sie diese mit der gezackten Seite des TTM-Raclettemessers ab und servieren Sie sie zusammen mit einem Raclette. Man nennt sie "religieuse", denn sie schmeckt himmlisch.
Et voilà !
Wichtig: Raclette soll heiss gegessen werden.
Die bediente Person darf das Raclette sofort geniessen und wartet nicht, bis alle anderen Gäste bedient sind.
Wenn's eilt
Tipp vom Profi
Wenn es zu Beginn für besonders Hungrige oder für die Kleinen schneller gehen soll, kann vom geschmolzenen Käse zuerst die untere Hälfte und dann der obere Teil abgestrichen werden. So hat man aus einem Raclette zwei gemacht.
Klassische Zutaten
Klassischerweise reicht man zur Raclette "Gschwellti" (Pellkartoffeln), Essiggurken und Silberzwiebeln. Den Käse selbst würzt man vorzugsweise mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Der kulinarischen Fantasie sind jedoch keine Grenzen gesetzt. In Essig Eingelegtes wie Pilze und Gemüse sowie diverse Würzmischungen eignen sich ebenso.
Sobald eine grössere Tafelrunde sich zum Raclette versammelt, sind Wartezeiten am Anfang und zwischen den Portionen unvermeidlich. Stellen Sie deshalb etwas Trockenfleisch, Wurst oder Rohschinken bereit und reichen Sie dazu etwas Brot (z.B. Walliser Roggenbrot).
Tipp vom Profi: Als Getränk eignet sich insbesondere trockener und spritziger Weisswein, kühl serviert, sowie Tee.
Gas- oder Elektro-Racletteöfen ?
Wenn Stromanschlüsse fehlen, oder wenn in kalten Herbst- und Wintertagen Raclette im Freien zubereitet werden soll, bieten Gas-Racletteöfen eine leistungsstarke Alternative zu Elektroöfen. Die Infrarotstahler der Gas-Racletteöfen haben eine mehr als doppelt so hohe Leistung wie Elektroöfen.
Die Zubereitungsweise ändert sich dadurch nicht. Der Racleur ist jedoch stärker gefordert. Der Käse schmilzt schneller, die Kadenz ist höher. Der geübte Racleur kann die Zubereitungsweise noch stärker variieren. Wie? Er "spielt" mit der Zeitdauer, während der er den Käse der Hitze aussetzt und variiert stärker den Abstand des Käses vom Heizkörper. Die Spannbreite zwischen stark gegrilltem und eher feinem Raclette wird grösser.
TTM Brio-Plus
Für zwei halbe Käse
Gas-Racletteofen für die Vewendung im Freien plus Zulassung für Innenräume.
Swissmade
Zubehör für jeden Racleur
Raclette, gut zubereitet und serviert, verlangt nach richtigem "Werkzeug".
Raclettemesser Profi
Spezialmesser
Raclettemesser mit einer glatten, geschliffenen Seite zum Abstreichen und einer gezackten Seite zum Abschneiden der knusprigen Ränder, den "religieuses".
Raclette-Schürze
Aus bestem Stoff hergestellte, robuste Baumwollschürze für das perfekte Raclette-Outfit.
Auflagen für grossen, eckigen Käse
Praktische Auflagebleche aus Edelstahl, um grossen, eckigen Käse auf seiner ganzen Länge abzustützen.
Käsereste ? Kein Problem.
Eine Racletteparty muss nicht immer nur für viele Personen sein. Ganz im Gegenteil: Oft wird klassisches Raclette im kleineren Kreis genossen.
Unser Tipp:
Das "Resty"-Zubehör zum vollständigen Aufbrauchen von Käseresten
Bleibt nur noch ein kleines Käsestück übrig, kann es oft nicht mehr richtig raclettiert werden. Dafür gibt es jetzt das "Resty", mit dem Käsereste vollständig aufgebraucht werden können. Es ist auch für's Schmelzen von Käsescheiben geeignet.
Haltbarer Raclettekäse
Kleinere Tafelrunden bis zu sechs Personen werden einen neu angefangenen, halben Käselaib nicht immer vollständig aufbrauchen können. Kleine Reste können gut verpackt im Kühlschrank während zwei bis drei Wochen aufbewahrt werden. Grössere Stücke von über einem Kilogramm können bis zu 8 Wochen gelagert werden. Deshalb lohnt es sich, einen halben Laib anzuschaffen und mehrmals zu verwenden.
TTM Racletteofen "Party"
TTM Racletteofen "Convivial"
TTM Raclette "Ambiance"
TTM Racletteofen "POP"
TTM Racletteofen "Zinal"
